Ce echipamente îți trebuie ca să deschizi o gelaterie
Lista de bază, ce poate aștepta, utilitățile de verificat și cum împarți bugetul.
Când deschizi o gelaterie, lista de echipamente pare nesfârșită. Nu tot trebuie cumpărat din prima zi. Iată cum aș împărți lucrurile: ce e obligatoriu, ce ajută mult și ce poate aștepta până după primul sezon.
Obligatoriu din prima zi
- Mantecator sau mașină combinată. Combinata e o alegere bună la început: pasteurizează și mantecă în același cilindru.
- Vitrină pentru gelato. Ea vinde. Alege numărul de tăvi după numărul de arome.
- Congelator de păstrare pentru tăvile de rezervă.
- Mese și chiuvete din inox, după cerințele sanitare.
- Cântar precis, mixer vertical, recipiente gradate.
Ajută mult, dacă bugetul permite
- Abatitor (congelator rapid). Răcește rapid gelato-ul după extracție și îi păstrează structura. Diferența se simte în calitate.
- Pasteurizator, când producția trece de aproximativ 30 kg pe zi sau ai multe arome.
- Refractometru pentru controlul zaharurilor.
Poate aștepta
Granitorul, mașina de soft-serve, a doua vitrină sau echipamentele pentru produse derivate (tort înghețată, stecco) se pot adăuga după ce vezi ce cer clienții tăi în primul sezon.
Utilitățile: verifică-le înainte să cumperi
- Curent: câtă putere ai disponibilă și dacă ai trifazic (400 V). Adună puterile tuturor echipamentelor.
- Apă și scurgere lângă mașinile răcite pe apă.
- Ventilație pentru mașinile răcite pe aer și pentru confortul din laborator.
- Accesul: lățimea ușilor, trepte, lift. Un mantecator cântărește în jur de 250–350 kg.
Cum împarți bugetul
Pune cei mai mulți bani în mașina de producție și în vitrină: prima face calitatea, a doua vânzarea. La restul, cumpără simplu și solid. Un echipament folosit, verificat corect, îți lasă bani pentru materii prime bune și pentru primele luni de funcționare, care sunt mereu mai scumpe decât crezi.
Ca să vezi în cât timp își scoate banii o mașină, încearcă calculatorul de rentabilitate.
Acte și autorizări
O unitate care produce și vinde înghețată are nevoie de înregistrare sau autorizare sanitar-veterinară (DSVSA) și respectă regulile de igienă pentru alimente. Cerințele se pot schimba, așa că verifică-le la DSVSA din județul tău înainte să amenajezi spațiul. Echipamentele din inox, ușor de igienizat, te ajută la evaluare.
Citește tot ghidul, gratuit
Lasă-ne adresa de e-mail și deblochezi acest ghid și pe toate celelalte, cu videoclipurile de la final. Îți trimitem și un e-mail de bun venit cu lista ghidurilor.
- 8 ghiduri scrise de un tehnolog
- Videoclip scurt la fiecare
- Fără spam
Spune-ne ce vrei să faci și îți răspundem concret.
