Vitrina de gelato: cum o alegi și cum o reglezi
Ventilată sau statică, câte tăvi, ce temperatură, clasa climatică și unde o așezi ca să nu se aburească.
Mantecatorul face gelato-ul, dar vitrina îl vinde. O vitrină potrivită ține structura constantă de dimineața până seara și arată produsul cum trebuie. Una nepotrivită îl topește la margini sau îl întărește în mijloc. Iată ce urmăresc când aleg o vitrină.
Ventilată sau statică
La vitrinele ventilate, ventilatoarele mișcă aerul rece în jurul tăvilor și temperatura e mai uniformă. La cele statice, frigul vine prin contact, fără curent de aer, ceea ce usucă mai puțin suprafața produsului, dar cere o reglare atentă. Ambele variante funcționează foarte bine; contează ce fel de produs expui și cât de des deschizi vitrina.
Câte tăvi și ce format
Numărul de tăvi îl alegi după numărul de arome, plus una-două libere pentru rotație. Cel mai folosit format în gelaterii e tava de 5 litri, 360 × 165 mm. Verifică formatul înainte să cumperi tăvi: o vitrină pentru tăvi de 360 × 250 mm nu le ține bine pe cele înguste.
Temperatura de expunere
Gelato-ul se expune de obicei undeva între -11 și -14 °C, în funcție de rețetă: un gelato cu mai mult zahăr rămâne moale la temperaturi mai joase, unul mai sărac se întărește. Reglează vitrina după produsul tău, nu invers, și verifică temperatura cu un termometru de referință, nu doar pe afișaj.
Clasa climatică
Clasa climatică îți spune în ce condiții de cameră a fost testată vitrina. Clasa 3 înseamnă 25 °C și 60% umiditate, clasa 4 30 °C și 55%, clasa 5 40 °C și 40%. Dacă vitrina stă într-un spațiu cald sau cu vitrine mari spre soare, o clasă mai mare îți dă liniște vara.
Aburirea geamului și dezghețarea
Geamurile se aburesc când aerul cald și umed al încăperii întâlnește suprafața rece. Vitrinele bune au rezistențe anti-aburire în geam și un ciclu de dezghețare automat. Dacă apare gheață pe evaporator sau aburire constantă, e semn că ceva nu e în regulă: garnituri, dezghețare sau ventilație.
Unde o așezi
- Ferită de soare direct și de surse de căldură.
- Nu chiar în dreptul ușii de la intrare sau sub guri de aer condiționat.
- Cu spațiu de ventilare pentru agregat, mai ales dacă e încorporat.
- Pe o suprafață dreaptă, ca apa de la dezghețare să se scurgă corect.
Citește tot ghidul, gratuit
Lasă-ne adresa de e-mail și deblochezi acest ghid și pe toate celelalte, cu videoclipurile de la final. Îți trimitem și un e-mail de bun venit cu lista ghidurilor.
- 8 ghiduri scrise de un tehnolog
- Videoclip scurt la fiecare
- Fără spam
Spune-ne ce vrei să faci și îți răspundem concret.
